궤양성 대장염(ulcerative colitis), 크론씨병(Crohn"s disease)과 같은 염증성 장질환 및 부분적 장폐색 환자들의 급성 악화기, 장수술 전후에 적용된다.
대변의 양과 빈도를 줄여 장에 대한 자극을 감소시키기 위하여 섬유소 함량이 중정도 혹은 그 이상인 식품과 섬유소의 함량은 적지만 대변의 용적을 늘리는 식품은 제한하는 식사이다.

식사 원칙

o 보리, 현미, 콩 등의 잡곡 대신 쌀밥을 섭취한다.
o 생야채, 해조류의 섭취를 제한한다.
o 생과일 대신 과일통조림이나 과일쥬스를 마신다.
o 육류와 가금류는 결체조직이 많은 부위를 피하고 연한 육류, 생선, 두부, 계란 등을 매끼 충분히 섭취한다.
o 식욕이 저하된 경우에는 소량씩 자주 섭취한다.
o 수분을 충분히 섭취한다.
o 강한 향신료나 조미료의 사용을 제한한다.
o 호두, 잣, 땅콩 등의 견과류와 참깨, 들개 등의 종실류 섭취를 제한한다.
o 유당불내증이 있는 경우 우유를 제한하고 그렇지 않은 경우 우유 및 유제품은 하루 2컵 이하로 제한한다.
o 섬유소 함량은 1일 8-10g 이하로 한다.

유의사항

o 설사, 복통, 혈변의 증상이 가라앉고 차츰 회복기에 접어들 때에는 저잔사식에서 점차 정상식으로 옮겨가면서 통증이나 불편을 주는 식품만 선별적으로 제한하도록 한다.
o 저 잔사식을 장기간 계속할 경우 정상적인 장운동을 위축시키고 변비를 초래하며 증상을 악화시킬 수 있다.
o 비타민 C, 엽산 및 무기질 등이 결핍될 수 있으므로 보충이 필요할 수 있다.

권장 식품과 주의 식품

1일 식단의 예

영양소 함량
열량 : 2100kcal 탄수화물 : 314g 단백질 : 90g 지방 : 53g